L'olio ricavato dai frutti della palma è di colore rossastro, solido a temperatura ambiente e ha un caratteristico odore di violetta, il sapore è dolciastro. I frutti della palma, molto facilmente deperibili, dopo il raccolto vengono sterilizzati tramite il vapore, in seguito vengono snocciolati, cotti, pressati e filtrati. Dopo un ulteriore processo di raffinazione l'olio do palma, può passare da un colore rossastro ad uno bianco giallino.