Allegato I della Norma Cee n. 2568/91
| Categoria | Acidità
% | Valore
perossidi mcq/O2/kg | Solventi alogenati mg/kg (¹) | Alcoli alifatici mg/kg | Acidi saturi in posizione
2 del trigliceride
% | Eritrodiolo
+ uvaolo
% | Trilinoleina
% | | 1. Olio di oliva extra vergine | M 1,0 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 | | 2. Olio di oliva vergine | M 2,0 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 | | 3. Olio di oliva vergine corrente | M 3,3 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 | | 4. Olio di oliva vergine lampante | > 3,3 | > 20 | > 0,20 | M 400 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 | | 5. Olio di oliva raffinato | M 0,5 | M 10 | M 0,20 | M 350 | M 1,5 | M 4,5 | M 0,5 | | 6. Olio di oliva | M 1,5 | M 15 | M 0,20 | M 350 | M 1,5 | M 4,5 | M 0,5 | | 7. Olio di sansa di oliva greggio | m 2,0 | - | - | - | M 1,8 | m 12 | M 0,5 | | 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,5 | M 10 | M 0,20 | - | M 2,0 | m 12 | M 0,5 | | 9. Olio di sansa d'oliva | M 1,5 | M 15 | M 0,20 | - | M 2,0 | > 4,5 | M 0,5 |
| Categoria | Colesterolo
% | Brassicasterolo
% | Campesterolo
% | Stigmasterolo
% | Beta sitosterolo
% (²) | Delta 7 stigmasterolo
% | Steroli totali mg/kg | | 1. Olio di oliva vergine extra | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 | | 2. Olio di oliva vergine | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 | | 3. Olio di oliva vergine corrente | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 | | 4. Olio di oliva vergine lampante | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | - | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 | | 5. Olio di oliva raffinato | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 | | 6. Olio di oliva | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 | | 7. Olio di sansa di oliva greggio | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | - | m 93,0 | M 0,5 | m 2 500 | | 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 800 | | 9. Olio di sansa d'oliva | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 800 |
M = massimo,
m = minimo.
Nota: Per classificare diversamente un olio o dichiararlo non conforme per la purezza è sufficiente che uno solo dei requisiti non rientri nei limiti fissati.
(¹) Limite massimo complessivo per i composti rivelati dal rivelatore a cattura di elettroni. Per i componenti accertati singolarmente il limite massimo è 0,10 mg/kg.
(²) (Delta-5-23-Stigmastadiemolo+Clerosterolo+Betasitosterolo+Sitostanolo+Delta-5-Avenasterolo+Delta-5-24 Stigmastadienolo).
...seguito
| | Composizione acidica | | | Categoria | Miristico
% | Linolenico
% | Arachico
% | Eicosenoico
% | Beenico
% | Lignocerico
% | K232 | K270 | K270 con allumina (¹) | Delta K | Panel test | | 1. Olio di oliva vergine extra | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,40 | M 0,20 | M 0,10 | M 0,01 | >6,5 | | 2. Olio di oliva vergine | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,60 | M 0,25 | M 0,10 | M 0,01 | >5,5 | | 3. Olio di oliva vergine corrente | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,60 | M 0,25 | M 0,10 | M 0,01 | >3,5 | | 4. Olio di oliva vergine lampante | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | - | > 0,25 | M 0.11 | - | < 3.5 | | 5. Olio di oliva raffinato | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 3,40 | M 1,20 | . | M 0,16 | - | | 6. Olio di oliva | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 3,40 | M 1,00 | - | M 0,13 | - | | 7. Olio di sansa di oliva greggio | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | - | - | - | - | - | | 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 5,50 | M 2,50 | - | M 0,25 | - | | 9. Olio di sansa d'oliva | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 5,50 | M 2,00 | - | M 0,20 | - |
Nota: Ai fini della constatazione della purezza, qualora il K270 superi il limite della categoria corrispondente, si deve procedere alla determinazione del K270 dopo il passaggio su allumina.
(¹) Nel caso di oli lampanti con un valore k232 maggiore di 3,70 si deve effettuare la prova di raffinazione prevista dall'allegato XVI. |
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NORMATIVE 
