Ingredienti:
- 3 filetti di sogliola
- 400 g di gamberetti sgusciati
- 2 porri affettati (solo la parte bianca)
- 2 tuorli di uova sode
- 1 cucchiaio di mandorle pelate e tritate
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 foglie di basilico tritate
- 4 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
- 1 litro e ½ di acqua
- 3 fette di pancarrè
- sale e pepe.
– Ingredienti per: 4 persone
– Tempo di cottura: 200 min
– Difficoltà: Alta
Mettete l’olio di oliva extra vergine in una padella e quando sarà caldo fatevi rosolare dalle due parti i filetti di sogliola.
In un altro recipiente portate a ebollizione l’acqua, unite un pizzico di sale, i porri affettati, il prezzemolo e il basilico.
Dopo venti minuti circa versate nella pentola i filetti di sogliola, i gamberetti e un pizzico di pepe.
Eliminate la crosta alle fette di pancarrè, schiacciate su di un piatto con una forchetta i tuorli delle uova sode e unite il tutto alla zuppa.
Mescolate con cura e lasciate cuocere molto piano per quindici minuti. Travasate nel frullatore, unite le mandorle, frullate per pochi minuti, rimettete tutto nella casseruola e lasciate scaldare molto bene la zuppa, che non deve tuttavia bollire, ma dovrà essere ben calda e densa. Controllate il sale e servite.
Si tratta di una crema di pesce, molto simile alla bisque di gamberi della cucina francese.
