Il mercato italiano dell’olio di oliva si presenta in una fase di sostanziale stabilità: la quasi totalità delle piazze rilevate registra variazioni pari a 0,0% rispetto alla settimana precedente. L’unica eccezione è il lampante di Gioia Tauro, che segna un significativo +7,7%, evidenziando una tensione locale sul prodotto destinato alla rettifica.
Nel complesso, i listini mostrano un’Italia spaccata in due: Sud e Isole con prezzi più bassi per l’olio extravergine standard, mentre Centro-Nord e oli Dop raggiungono quotazioni molto più elevate.
Sicilia: extravergine sotto i 10 €/kg, ma Dop oltre 14 €/kg
La regione più ricca di rilevazioni è la Sicilia, dove emergono differenze sensibili tra oli generici ed eccellenze certificate.
Palermo (2/12): extravergine a 9,55 €/kg, stabile.
Trapani (2/12): extravergine a 9,50 €/kg, mentre il Dop Valli Trapanesi si colloca a 9,60 €/kg.
Ragusa (2/12): Dop Monti Iblei a 14,85 €/kg, fra i più alti d’Italia.
Ragusa (25/11): extravergine generico a 13,05 €/kg, leggero calo (–0,4%).
Valori che confermano la forte richiesta delle produzioni tradizionali iblee, contro livelli più contenuti nelle aree occidentali dell’isola.
Puglia: extravergine tra 6,50 e 7,15 €/kg
La Puglia, pur essendo la prima regione italiana per volumi, presenta listini tra i più bassi del Paese.
Brindisi (27/11): extravergine a 6,50 €/kg; vergine a 4,50 €/kg; lampante a 3,00 €/kg.
Lecce (27/11): stesse quotazioni di Brindisi.
Taranto (27/11): extravergine 6,50 €/kg e lampante 2,90 €/kg.
Foggia (27/11): extravergine a 7,25 €/kg.
Bari (24/11): extravergine e Dop Terra di Bari entrambi a 7,15 €/kg.
Il divario tra province pugliesi e aree come Toscana o Veneto evidenzia un mercato molto segmentato, influenzato da qualità, cultivar e disponibilità locale.
Calabria: lampante in rialzo, stabilità sugli oli Dop
La Calabria presenta l’unico movimento di prezzo dell’intero quadro:
Gioia Tauro (27/11): lampante a 2,80 €/kg, +7,7% su settimana.
Gioia Tauro (24/11): Dop Bruzio a 7,80 €/kg e Dop Lametia a 8,00 €/kg, entrambi invariati.
Un aumento così marcato del lampante potrebbe essere legato a disponibilità limitate o fasi di forte domanda da parte dei frantoi industriali.
Centro Italia: extravergine sopra gli 11 €/kg e Dop in forte evidenza
I prezzi del Centro Italia mostrano sistematicamente valori più elevati rispetto al Mezzogiorno.
Chieti (28/11): extravergine a 11,50 €/kg.
Pescara (24/11): extravergine a 11,50 €/kg; Dop Aprutino Pescarese allo stesso valore.
Perugia (24/11): Dop Umbria a 12,00 €/kg.
Siena (24/11): Igp Toscano a 11,75 €/kg.
Firenze (24/11): Dop Chianti Classico a 15,75 €/kg, tra i più alti d’Italia.
Viterbo (24/11): Dop Canino a 10,50 €/kg.
Questi valori confermano l’elevata reputazione degli oli centro-italiani, soprattutto toscani e umbri, nelle fasce premium del mercato.
Nord Italia: i Dop più costosi del Paese
Il Nord si conferma come il territorio con i listini più elevati per le produzioni certificate.
Imperia (26/11): Dop Riviera Ligure a 14,00 €/kg.
Imperia (24/11): Riviera dei Fiori a 14,50 €/kg.
Verona (26/11): Dop Garda a 15,50 €/kg, il valore più alto dell’intera rilevazione.
La domanda costante di oli Dop del Nord, spesso con rese modeste e costi produttivi più elevati, mantiene stabilmente alti i prezzi.
Quadro generale: un mercato fermo, ma molto disomogeneo
Dalle rilevazioni emerge un contesto caratterizzato da:
1. Stabilità delle quotazioni
Con l’eccezione del lampante calabrese, tutti i prezzi restano invariati: segnale di un mercato bilanciato dopo mesi di oscillazioni dovute alla variabilità della produzione.
2. Ampio divario territoriale
Extravegine 6,50–7,50 €/kg nel Sud.
Oltre 11 €/kg nel Centro.
Dop del Nord alle più alte quotazioni nazionali, fino a 15,50 €/kg.
3. Dop e Igp premium
Tutte le denominazioni si attestano tra 10 e oltre 15 €/kg, confermando il valore aggiunto della tracciabilità e della territorialità.
Conclusione
Il mercato italiano dell’olio di oliva si avvia alla conclusione del 2025 in un quadro di calma apparente: prezzi stabili, domanda regolare e differenziazioni forti tra territori e fasce qualitative.
Gli operatori guardano ora alla campagna olearia 2025/26: la quantità disponibile e la qualità delle nuove produzioni determineranno il prossimo movimento dei listini.
Tabella prezzi olio di oliva – Aggiornamento al 2 dicembre 2025
| Piazza | Data | Prodotto | Prezzo | Var. sett. prec. | Condizione di vendita |
|---|---|---|---|---|---|
| Palermo | 02-12-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 9,55 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Ragusa | 02-12-25 | Olio Dop – Monti Iblei | 14,85 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Trapani | 02-12-25 | Olio Dop – Valli Trapanesi | 9,60 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Trapani | 02-12-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 9,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Palermo | 01-12-25 | Olio Dop – Val di Mazara | 9,85 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Chieti | 28-11-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 11,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Brindisi | 27-11-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 6,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Brindisi | 27-11-25 | Olio lampante di oliva – ns | 3,00 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Brindisi | 27-11-25 | Olio vergine di oliva – ns | 4,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Foggia | 27-11-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 7,25 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Gioia Tauro (RC) | 27-11-25 | Olio lampante di oliva – ns | 2,80 €/Kg | +7,7% | Franco azienda |
| Lecce | 27-11-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 6,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Lecce | 27-11-25 | Olio lampante di oliva – ns | 3,00 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Lecce | 27-11-25 | Olio vergine di oliva – ns | 4,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Taranto | 27-11-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 6,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Taranto | 27-11-25 | Olio lampante di oliva – ns | 2,90 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Taranto | 27-11-25 | Olio vergine di oliva – ns | 4,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Imperia | 26-11-25 | Olio Dop – Riviera Ligure | 14,00 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Verona | 26-11-25 | Olio Dop – Garda | 15,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Ragusa | 25-11-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 13,05 €/Kg | -0,4% | Franco azienda |
| Bari | 24-11-25 | Olio Dop – Terra di Bari | 7,15 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Bari | 24-11-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 7,15 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Chieti | 24-11-25 | Olio Dop – Colline Teatine | 11,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Firenze | 24-11-25 | Olio Dop – Chianti Classico | 15,75 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Foggia | 24-11-25 | Olio Dop – Dauno | 8,05 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Gioia Tauro (RC) | 24-11-25 | Olio Dop – Bruzio | 7,80 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Gioia Tauro (RC) | 24-11-25 | Olio Dop – Lametia | 8,00 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Imperia | 24-11-25 | Olio Dop – Riviera dei Fiori | 14,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Perugia | 24-11-25 | Olio Dop – Umbria | 12,00 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Pescara | 24-11-25 | Olio Dop – Aprutino Pescarese | 11,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Pescara | 24-11-25 | Olio extravergine di oliva – ns | 11,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Siena | 24-11-25 | Olio Igp – Toscano | 11,75 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
| Viterbo | 24-11-25 | Olio Dop – Canino | 10,50 €/Kg | 0,0% | Franco azienda |
